Houmous à l'huile de courge

Le houmous porte déjà la richesse du tahini. Une finition à l'huile de pépins de courge de Styrie ajoute une seconde note torréfiée à la fois surprenante et cohérente — fruitée à noix, sombre, excellente avec pain plat chaud ou légumes crus. Gardez l'huile hors du feu : mixez la base comme d'habitude, puis dessinez l'huile vert-or sur le dessus au moment de servir.

Ingrédients

Pour 4 personnes en trempette.

• 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés (ou 240 g de pois chiches cuits)
• 3 cuillerées à soupe de tahini
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron, plus selon le goût
• 1 petite gousse d'ail, écrasée
• 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau froide, selon besoin
• ½ cuillerée à café de cumin moulu (facultatif)
• ½ cuillerée à café de sel fin, plus selon le goût
• 2 cuillerées à soupe d'huile de pépins de courge de Styrie, plus 1 cuillerée à café pour la finition
• 1 cuillerée à soupe de graines de courge torréfiées
• Paprika ou persil haché, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Mixer la base. Dans un robot, combinez pois chiches, tahini, jus de citron, ail, cumin si utilisé et sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
2. Assouplir. Robot en marche, ajoutez l'eau froide cuillerée par cuillerée jusqu'à une texture lisse et coulante. Raclez les parois une ou deux fois.
3. Incorporer l'huile. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile de courge et mixez brièvement — juste assez pour incorporer. Goûtez sel et citron ; ajustez. Ne réchauffez pas le mélange sur le feu.
4. Dresser. Versez dans un bol peu profond. Creusez un puits au centre avec le dos d'une cuillère.
5. Finir. Versez la cuillerée à café restante d'huile de courge dans le puits, parsemez de graines torréfiées, ajoutez paprika ou persil si vous le souhaitez. Servez à température ambiante avec pain ou légumes.

Conseils

Si votre tahini est amer, une pincée de sucre ou un trait de citron en plus adoucit avant d'ajouter l'huile de courge. Pour une note d'huile plus douce, utilisez une cuillerée de moins dans le mix et gardez-en plus pour la finition visible. L'huile styrienne pure vaut mieux qu'un mélange pâle ici — voir Pur ou mélange ?. Le plat est naturellement végétal avec huile pure : Statut végane.

Idées de service

Accompagnez de bâtonnets de concombre, pain pita chaud ou une petite assiette froide de cornichons et pain — Assiettes froides. Pour une autre finition végétale rapide, essayez le toast avocat à l'huile de courge. Plus de recettes : Hub recettes. Discipline de finition : Guide cuisine.

À l'avance et restes

Le houmous se garde au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à trois jours. Ajoutez le filet final d'huile et les graines seulement au service pour garder le dessus brillant et les graines croquantes. Si le houmous froid a épaissi, détendez avec une cuillerée d'eau froide et mélangez avant de dresser. Les restes font une lunch box facile avec concombre et pain — toujours en usage de finition, jamais graisse de friture. Autres plateaux et trempettes : assiettes froides, accords.

Sans tahini

Sans tahini, le houmous sera moins classique mais faisable : ajoutez une cuillerée de pois chiches en plus et un peu plus de citron, puis comptez sur l'huile de courge pour la richesse. La saveur penche vers le tueste styrien plutôt que le sésame. Appelez-le trempette de pois chiches si vous voulez être honnête sur la carte. L'authenticité de l'huile compte toujours — préférez l'huile styrienne pure à un mélange doux quand elle est la graisse vedette.