Huile de pépins de courge pour la salade

La salade est l'un des usages les plus naturels de l'huile de pépins de courge. Quelques gouttes d'huile sombre, du vinaigre et des feuilles fraîches suffisent à créer un plat très simple et pourtant singulier. Pour obtenir un résultat équilibré, il faut toutefois doser l'huile avec retenue et choisir des ingrédients capables d'accompagner son goût de noisette.

Les feuilles qui lui conviennent

La mâche est l'accord styrien classique : douce, légèrement terreuse et assez tendre pour retenir la sauce. La roquette fonctionne aussi grâce à son côté poivré. Chicorée, endive et radicchio apportent une amertume bienvenue. La laitue iceberg, très aqueuse et peu aromatique, offre en revanche peu de relief face à l'intensité de l'huile.

Quelle quantité utiliser ?

Pour environ 100 grammes de feuilles, soit une salade d'accompagnement pour deux personnes, une cuillère à soupe d'huile suffit. Cela paraît peu avant de mélanger, mais chaque feuille se couvre rapidement. Pour une salade-repas avec fromage, pommes de terre ou légumineuses, une cuillère et demie est généralement la limite avant que l'huile ne prenne toute la place.

Le rôle du vinaigre

L'acidité est essentielle. Elle allège la richesse de l'huile et fait ressortir ses notes grillées. Le vinaigre de cidre reste le choix le plus traditionnel ; un bon vinaigre de vin blanc convient également. Commencez avec deux cuillères à café de vinaigre pour une cuillère à soupe d'huile, puis ajustez selon l'acidité du vinaigre choisi.

La salade de pommes de terre styrienne

Faites cuire 500 grammes de pommes de terre à chair ferme, laissez-les tiédir cinq à huit minutes, puis coupez-les. Mélangez deux cuillères à soupe d'huile de pépins de courge, trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe de bouillon de légumes chaud, un peu d'oignon rouge, du sel et du poivre. Versez sur les pommes de terre encore tièdes et laissez reposer quinze minutes.

Des garnitures bien choisies

Œufs durs, feta douce, fromage de chèvre, graines de courge grillées, pomme ou poire finement tranchée sont de bons compléments. Les lentilles et les haricots blancs transforment facilement la salade en repas léger. Les charcuteries très salées, les ingrédients fumés et les fromages bleus puissants ont tendance à rendre l'ensemble trop lourd.

Mélanger et servir

Pour les feuilles, versez d'abord l'huile puis le vinaigre et mélangez rapidement, sans les froisser. Servez dans les deux minutes. Si vous préparez la salade à l'avance, assaisonnez les pommes de terre, les céréales ou les légumes rôtis, mais gardez les feuilles séparées jusqu'au dernier moment. La couleur presque noire et verte de l'huile authentique formera alors un contraste très net avec la salade.