Salade verte styrienne à l'huile de pépins de courge

C'est la salade qui a rendu l'huile de pépins de courge célèbre, et elle le doit à sa simplicité plutôt qu'à une quelconque complication. Une poignée de feuilles tendres et douces, une vinaigrette vive, un filet d'huile sombre versé avec soin, et quelques graines grillées parsemées dessus — voilà tout le plat. Il n'y a pas d'astuce, à part respecter les bonnes proportions, ce à quoi cette recette est justement là pour vous aider. Elle fonctionne en entrée, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade de pommes de terre styrienne, ou en déjeuner léger avec une tranche de pain dense.

Ingrédients

Pour deux personnes, en accompagnement.

• 100 g de mâche (Feldsalat), ou un mélange de salade tendre et de roquette
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de courge
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre (facultatif, pour arrondir le vinaigre)
• 1 cuillère à soupe de graines de courge entières, grillées
• Poivre noir moulu, selon votre goût

Préparation

1. Lavez et essorez les feuilles. Rincez soigneusement la mâche — elle pousse près du sol et peut retenir du sable — puis séchez-la bien à l'essoreuse ou avec un torchon propre. Des feuilles encore humides dilueraient la vinaigrette et l'empêcheraient d'accrocher correctement.
2. Faites griller les graines. Si vos graines de courge ne sont pas déjà grillées, faites-les revenir à sec dans une petite poêle, à feu moyen, pendant deux à trois minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles commencent à craquer et sentent nettement plus la noisette. Versez-les sur une assiette pour les laisser refroidir pendant que vous terminez le reste.
3. Préparez la base au vinaigre. Dans un petit bol ou un bocal, mélangez le vinaigre de cidre, une pincée de sel, et le sucre si vous en utilisez, jusqu'à ce que le sel soit dissous.
4. Ajoutez l'huile. Versez l'huile de pépins de courge et remuez ou secouez brièvement. Elle ne s'émulsionnera pas totalement avec le vinaigre, et ce n'est pas nécessaire — une vinaigrette légère et un peu séparée est traditionnelle ici, elle enrobe les feuilles délicatement plutôt que lourdement.
5. Assaisonnez et mélangez. Versez la vinaigrette sur les feuilles sèches juste avant de servir et mélangez délicatement, six à huit tours, jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement enrobée. Faites-le au dernier moment — la mâche assaisonnée s'affaisse vite et se mange idéalement dans les deux minutes qui suivent le mélange.
6. Terminez et servez. Répartissez sur deux assiettes, parsemez les graines grillées dessus, et terminez d'un tour de poivre noir. Servez immédiatement.

Conseils pour un résultat parfait

Une cuillère à soupe d'huile pour 100 grammes de feuilles, c'est moins que la plupart des recettes de vinaigrette ne préconisent, et c'est volontaire — l'huile de pépins de courge est assez concentrée pour qu'un excès rende vite la salade lourde plutôt que meilleure. En cas de doute, commencez léger et goûtez avant d'en ajouter. Le guide sur l'huile de pépins de courge en salade approfondit le choix des feuilles et des quantités si vous voulez construire vos propres variantes, et le guide des vinaigrettes couvre les versions émulsionnées et crémeuses pour les salades qui demandent plus de corps que cette simple vinaigrette.

Variantes

Ajoutez un œuf mollet coupé en deux pour un déjeuner plus consistant. Quelques fines tranches de pomme ou de poire apportent une touche de douceur qui joue bien avec le vinaigre vif. De la feta émiettée ou un fromage de chèvre doux ajoute du sel et rapproche le plat d'un plat principal. Des pommes de terre tièdes bouillies, assaisonnées avec la même huile et le même vinaigre encore chaudes, accompagnent naturellement cette salade et forment l'autre moitié du classique duo styrien. Pour d'autres idées de repas complets autour de cette huile, parcourez la collection de recettes.