Toast avocat à l'huile de courge

Le toast avocat reste une toile vierge tant que rien d'intéressant n'y atterrit. L'huile de pépins de courge de Styrie apporte une profondeur torréfiée qu'une huile d'olive légère ne donnera jamais — ce genre d'arôme qui fait se pencher les convives pour demander ce que sont ces reflets vert sombre. Dix minutes du début à la fin, dès que le fruit cède doucement sous la pression.

Faites griller le pain, gardez l'huile froide, et ne réunissez les deux qu'au tout dernier moment — la même règle qui gouverne toute finition honnête à table ; à ce sujet, voir cuisiner à l'huile de courge. Ici, seul le pain chauffe.

Un pain qui tient la route

Le pain de mie mou et pré-tranché s'effondre dès que l'avocat écrasé y atterrit. Préférez un pain au levain ou une miche de campagne dense. Faites-le griller plus longtemps qu'il ne semble nécessaire si la mie est humide — doré profond, croustillant jusqu'au bord. Une fois cette base prête, elle peut attendre ; c'est l'avocat qui doit aller vite.

Écraser l'avocat sans perdre le croquant

Coupez le fruit en deux, retirez le noyau, versez la chair dans un bol. Jus de citron et sel d'abord, puis une fourchette écrase grossièrement — laissez du relief, ne cherchez pas une purée. Un fruit pas assez mûr demande plus de pression et un peu plus de citron ; trop mûr, il devient terne sous la torréfaction de l'huile. Le bon fruit cède doucement sous le pouce. Ceux qui commencent ainsi la plupart de leurs matins finissent souvent aussi par regarder du côté du muesli et yaourt.

Huile et graines, seulement à la fin

L'avocat d'abord sur le toast chaud, puis le poivre. Ce n'est qu'ensuite qu'arrive la cuillère à café d'huile de courge — froide, versée en un filet régulier sur les graines et la mie. Elle ne voit jamais ni poêle ni gril. Les graines de courge torréfiées terminent l'assiette : faites-les torréfier brièvement à sec jusqu'à ce qu'elles craquent, laissez-les refroidir, puis parsemez-les. Chaudes, elles ramollissent dans l'huile ; froides, elles restent croquantes.

Ingrédients

Pour deux personnes.

• 2 tranches épaisses de pain au levain ou de campagne
• 1 avocat mûr
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Une pincée de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café d'huile de pépins de courge de Styrie
• 1 cuillère à soupe de graines de courge torréfiées
• Optionnel : flocons de piment, radis en tranches ou un œuf mollet

Préparation

1. Griller le pain. Jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant sur les bords. Déposer sur les assiettes.
2. Préparer l'avocat. Couper en deux, retirer le noyau, verser la chair dans un bol. Ajouter jus de citron et sel. Écraser grossièrement à la fourchette, en laissant du relief.
3. Étaler. Répartir l'avocat sur le toast chaud et moudre du poivre noir dessus.
4. Terminer à l'huile. Verser une cuillère à café d'huile sur chaque tranche. Jamais dans une poêle chaude ni sous un gril.
5. Garnir et servir. Parsemer de graines torréfiées. Ajouter piment, radis ou un œuf mollet pour une assiette plus généreuse. Servir immédiatement.

Tout prêt, puis on assemble dans l'ordre

Certains matins réclament de l'ordre plutôt que du chaos : le toast qui attend dans l'assiette, l'avocat écrasé dans son bol, les graines déjà torréfiées qui refroidissent à côté. Ce n'est que lorsque les trois sont prêts que l'avocat rejoint le pain, et que l'huile arrive en dernier. C'est cet ordre qui garde la mie croustillante plutôt que détrempée. Concombre, tomate ou légumes marinés à côté apportent l'acidité qui contrebalance la richesse. Un œuf mollet transforme ce toast en déjeuner — cuisez-le à part et ajoutez l'huile dans l'assiette, jamais dans l'eau ; à ce sujet, voir œufs à l'huile de courge.

Quand l'assiette doit s'agrandir

Remplacez le levain par du seigle pour varier. Pour une table de brunch, posez le toast à côté du houmous à l'huile de courge et parcourez les assiettes froides pour compléter la table. Ceux qui ont l'habitude de l'huile d'olive en finition devraient tenter la comparaison directe — huile de courge contre huile d'olive rend la différence évidente en quelques secondes. Rangez la bouteille dès le petit-déjeuner terminé ; la lumière chaude de la cuisine ne lui rend aucun service, voir conservation.

Quand quelque chose manque de relief

Si le toast a un goût plat plutôt que vif, l'huile est peut-être fatiguée, ou l'avocat n'était pas assez mûr. Une huile styrienne fraîche doit rehausser l'assiette d'un arôme torréfié, pas l'alourdir. Choisissez une huile pure pour cette recette — les mélanges se dissimulent trop facilement sous l'avocat. Le sceau IGP est un repère utile à l'achat : que signifie IGP ? D'autres idées sous recettes.