Toast avocat à l'huile de courge

Le toast avocat est déjà une toile pour les bonnes graisses. L'huile de pépins de courge de Styrie ajoute une profondeur torréfiée que l'huile d'olive seule n'apporte pas — un filet sombre, un parsemé de graines, et soudain l'assiette paraît composée plutôt qu'improvisée. Grillez le pain, gardez l'huile froide, et assemblez au dernier moment pour que la mie reste croustillante.

Ingrédients

Pour 2 personnes.

• 2 tranches épaisses de pain au levain ou de campagne
• 1 avocat mûr
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• Une pincée de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillerées à café d'huile de pépins de courge de Styrie
• 1 cuillerée à soupe de graines de courge torréfiées
• Facultatif : flocons de piment, radis en rondelles ou œuf mollet

Préparation

1. Griller le pain. Grillez les tranches jusqu'à une belle coloration dorée et des bords croustillants. Posez sur les assiettes.
2. Préparer l'avocat. Coupez en deux, retirez le noyau, prélevez la chair dans un bol. Ajoutez jus de citron et sel. Écrasez grossièrement à la fourchette — gardez de la texture.
3. Étaler. Répartissez l'avocat sur le pain chaud et moulez du poivre.
4. Finir à l'huile. Versez une cuillerée à café d'huile de courge sur chaque tranche. Ne mettez pas l'huile dans une poêle chaude ni sous le gril.
5. Garnir. Parsemez de graines de courge torréfiées. Ajoutez piment, radis ou œuf mollet pour un plat plus copieux. Servez tout de suite.

Conseils

Un avocat trop ferme demande plus d'écrasement et un peu plus de citron ; un avocat trop mûr paraît terne sous le tueste de l'huile — choisissez un fruit qui cède doucement sous la pression. Pour des œufs en accompagnement, cuisinez-les à part et ajoutez l'huile seulement sur le toast ou l'œuf dressé, jamais dans l'eau bouillante ou la graisse de poêle. Idées œufs : Œufs à l'huile de courge. Bols du matin qui accueillent aussi une finition : Muesli.

Variantes

Remplacez le levain par du seigle. Ajoutez concombre ou tomate en tranches pour un toast plus frais, presque salade. Pour un brunch en plateau, servez à côté du houmous à l'huile de courge et parcourez Assiettes froides. Comparez les huiles de finition si vous utilisez habituellement l'olive : vs huile d'olive. Plus de recettes : Hub recettes. Règles de chaleur : Cuisine.

En faire un petit repas

Ajoutez concombre, tomate ou légumes marinés pour l'acidité face à l'avocat riche et à l'huile. Un œuf mollet transforme le toast en déjeuner ; cuisinez l'œuf à part et ajoutez l'huile seulement à table. Pour un plateau brunch, servez le toast à côté du houmous et laissez les convives choisir leurs trempettes. L'huile reste une finition sur chaque élément, pas une graisse de poêle.

Pain et graines

Le pain de mie trop mou s'affaisse sous l'avocat écrasé ; choisissez une mie robuste. Grillez plus longtemps que prévu si la mie est humide. Les graines de courge peuvent être torréfiées à sec deux minutes en poêle jusqu'à ce qu'elles éclatent — laissez refroidir avant de les poser sur le toast pour qu'elles restent croquantes. Rangez la bouteille après le petit-déjeuner pour qu'elle ne reste pas toute la journée à la lumière chaude de la cuisine ; voir conservation.

Contrôle qualité de l'huile

Si le toast goûte terne, l'huile est peut-être fatiguée ou l'avocat pas assez mûr. Une huile styrienne fraîche doit relever l'assiette par son arôme torréfié, pas l'alourdir. Préférez l'huile pure pour cette recette ; les mélanges se cachent trop facilement sous l'avocat. Les marques IGP aident à l'achat : Que signifie IGP ?.