Salade de concombre à l'huile de courge

La salade de concombre à l'huile de pépins de courge styrienne est l'une des préparations les plus représentatives de la cuisine régionale autrichienne. L'association peut sembler simple — et elle l'est —, mais le contraste entre la fraîcheur légèrement amère du concombre et l'intensité torréfiée de l'huile styrienne est étonnamment harmonieux. Cette salade est servie en entrée dans de nombreux restaurants de Styrie et en accompagnement de viandes rôties ou de poissons grillés.

Ingrédients

Pour deux à quatre personnes.

• 1 grand concombre ou deux moyens
• Sel fin, pour faire suer l'eau
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 2–3 gousses d'ail, écrasées ou en lamelles
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillerée à café de sucre, facultatif
• 2–3 cuillerées à soupe d'huile de pépins de courge de Styrie
• Aneth, ciboulette ou persil, selon l'envie
• Facultatif : 1–2 cuillerées à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec

Préparation

1. Préparez le concombre. Lavez, tranchez en rondelles fines (2–3 mm) ou en demi-lunes. Si la peau amère, épluchez par bandes. Salez, laissez 15–20 minutes, pressez légèrement.
2. Montez la vinaigrette. Vinaigre, ail, poivre, sucre si vous en mettez. Pour la version plus ronde, incorporez maintenant la crème ou le yaourt.
3. Mélangez. Enrobez le concombre, laissez encore cinq minutes.
4. Finissez à l'huile. L'huile arrive toujours à la fin — jamais avant — pour garder l'arôme. Herbes par-dessus, et à table tout de suite.

Variations régionales et personnelles

Dans la tradition styrienne, la salade de concombre à l'huile de courge est fréquemment servie sans crème, uniquement avec du vinaigre, de l'ail et l'huile. D'autres versions incluent de l'oignon rouge en rondelles fines, des radis, de la laitue romaine ou même de la menthe fraîche. Une adaptation bien adaptée à la cuisine française inclut parfois de la ciboulette et un trait de moutarde de Dijon dans la vinaigrette, ou du vinaigre de Xérès en remplacement partiel du vinaigre de vin. Le résultat conserve le caractère de la salade originale avec des influences locales. Plus de recettes à l'huile styrienne dans recettes à l'huile de courge.

Accord et occasion

Cette salade accompagne bien les viandes de porc rôties, le poulet grillé, le poisson blanc ou simplement un plateau de fromages. Elle convient également en entrée légère d'un déjeuner estival, accompagnée de pain de seigle ou d'épeautre. Le temps de préparation total ne dépasse pas vingt-cinq minutes, en incluant le temps de repos du concombre. L'huile styrienne et ses associations classiques avec des ingrédients de la cuisine européenne sont explorées dans accords de saveurs.