Coleslaw à l'huile de courge

Le coleslaw classique peut peser lourd. Remplacer une partie de la mayonnaise par de l'huile de courge et un vinaigre vif met le croquant au premier plan et ajoute une note torréfiée styrienne sans transformer la salade en plat chaud. L'huile reste froide du début à la fin — la même logique de finition que toute vinaigrette styrienne honnête.

Émincez le chou très fin. Des rubans épais restent durs et laissent la sauce au fond du saladier. Un court repos après le mélange assouplit juste assez les bords, tandis que la carotte reste croquante. C'est un accompagnement de pique-nique et de barbecue autant qu'une assiette de semaine à côté de saucisses ou de poulet rôti.

Ingrédients

Pour quatre en accompagnement.

• 300 g de chou blanc, finement émincé
• 100 g de carotte, râpée
• ½ petit oignon rouge, tranché très fin (optionnel)
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de courge de Styrie
• 1½ c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• ½ c. à café de sucre ou de miel
• Sel et poivre noir
• 1 c. à soupe de pépins de courge torréfiés

Préparation

1. Préparez les légumes. Émincez chou et carotte. Tranchez l'oignon en lamelles très fines si vous en utilisez. Placez le tout dans un grand saladier.
2. Fouettez la sauce. Mélangez mayonnaise, vinaigre, moutarde, sucre, sel et poivre. Incorporez l'huile de courge jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe une cuillère.
3. Assaisonnez et reposez. Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le chou s'assouplisse légèrement tout en restant croquant.
4. Goûtez et finissez. Ajustez sel, vinaigre ou huile. Parsemez les pépins torréfiés juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.

Conseils

Pour une version plus légère, une cuillère de mayonnaise et trois d'huile — attendez-vous à une sauce plus fluide, plus verte, et à une torréfaction plus marquée. Pour des invités peu habitués à l'huile styrienne, gardez l'équilibre deux-et-deux ci-dessus. Équilibre feuilles et acidité : Salade, Vinaigrettes. Face aux huiles plus douces, l'huile de courge parle plus fort dans une sauce crémeuse — Comparer les huiles. Ce n'est toujours pas une graisse de friture ; ne réchauffez pas ce coleslaw dans une poêle d'huile — Cuisiner à l'huile de courge.

À l'avance et restes

Vous pouvez émincer le matin et assaisonner une heure avant de servir. Le coleslaw déjà dressé se conserve une nuit, mais s'assouplit. Ajoutez les pépins seulement à table. Recapez la bouteille et rangez-la au frais : Conservation. Attention aux nappes claires — la sauce porte la couleur : Taches.

Sel, sucre et croquant

Le chou a besoin de assez de sel pour goûter vivant ; un coleslaw sous-salé fait paraître l'huile amère plutôt que torréfiée. Un peu de sucre ou de miel arrondit le vinaigre sans transformer l'accompagnement en dessert. Torréfiez les pépins à sec jusqu'à ce qu'ils sentent le fruit sec, puis laissez-les refroidir — tièdes, ils ramollissent dans la sauce. Pour plus de torréfaction sans plus de gras, ajoutez des pépins avant une autre cuillère d'huile. Goûtez encore après le repos ; le chou rend de l'eau et peut atténuer l'assaisonnement.

Variantes

Ajoutez de la pomme râpée pour la douceur. Utilisez du chou rouge pour le contraste de couleur (le vert de l'huile se verra moins). Servez à côté d'une salade de chèvre — Salade de chèvre — ou avec du pain du Dip à pain. Collection : Recettes, Accords. Huile IGP : IGP de Styrie.